对威士忌的爱好者来说，西方从来是唯一的选择。但近几年这个情况有着非常微妙的改变，随着一次又一次日本的单一威士忌在各类国际级威士忌赛中力压群雄，一个威士忌的新皇朝已然崛起。在调酒师培训的课程中，我们也会为学生讲到威士忌知识，今天小编就给大家介绍下日本威士忌品牌。（调酒师培训学校分享）

轻井泽

轻井泽威士忌是由大黑葡萄酒公司（Daikoku-budoshu）推出的日本威士忌品牌。1962年，大黑葡萄酒公司与美露香（Mercian）合并，轻井泽归入美露香旗下。期间，轻井泽的原酒被用来调配各种威士忌，直至1987年，才有以轻井泽为名的单一麦芽威士忌上市。

轻井泽威士忌以精品级原料和工艺酿制，拥有上乘品质，原本应在市场上获得一席之地。可惜，它太超前了。作为一种调配用的威士忌，轻井泽原酒具有成本高，产量低的劣势；作为一种精品高价的日本威士忌，又难以被20世纪八、九十年代的市场接受。于是2011年，轻井泽蒸馏厂关闭了。轻井泽蒸馏厂于2011年倒闭后，市价水涨船高。再加上其严谨苛刻的酿酒工艺，使轻井泽的酒质极佳，风味鲜明，收藏价值早已远超其它意义了。

山崎

1923年三得利创始人鸟井信治郎奠定了威士忌产业在日本发展的基石– 建立了山崎蒸馏厂。山崎蒸馏厂位于荟萃日本传统文化的京都西南郊外天王山麓的山崎峡谷，四周环绕着广袤的群山与茂密的竹林。同时，这里也是木津川、桂川、宇治川三条河流的交汇地，三条河流的不同水温涌出终年不绝的雾气；夹处与平原和盆地的独特地形，以及温暖而湿润的气候，形成了最适合威士忌酿制的风土环境。

经过近百年的磨砺和积淀，山崎单一麦芽威士忌已经在真正意义上走向了世界，在历年国际专业烈酒评选和大奖赛（ISC/IWSC/SWSC）上屡获金奖，得到了全球各地区威士忌调配师和鉴赏家的肯定和赞誉。

白州

在1973年，三得利的第二座蒸馏厂——白州蒸馏厂诞生了。白州蒸馏厂位于甲斐驹岳山脚、海拔约700m的白州，是世界上绝无仅有的建造在高原森林之中的蒸馏厂。白州气候凉爽多湿、空气清新，拥有被评为日本“名水百选”之一的尾白川，尾白川被南阿尔卑斯山脉层层花岗岩过滤后的清澈泉水，是最适合威士忌酿造的软水。

在白州蒸馏厂里的橡木桶中沉睡的原酒经历长年四季的变化慢慢熟成。就像树木的年轮将四季与森林的丰富变化层层融入一般，原酒清爽的香味和口感也这样得到升华。调酒师们的不懈追求，对于发酵的精益求精，对于蒸馏的精益求精。注入酒桶中的原酒，经过长年累月不断地呼吸着森林中湿润的空气，形成了白州独有的口感和香气。

余市

1934年，竹鹤政孝自创品牌NIKKA WHISKY，并在余市成立了第一座蒸馏厂。从创业以来，NIKKA WHISKY始终保持着以传统的炭火直接加热的方式，细心地将蒸馏出的威士忌原酒装入木桶中，在冷凉的储藏库里储藏十年以上使其成熟。由于对正统制作程序的坚持，才得以使今日的「余市」，能在国际舞台上大放异彩，获得Best of the Best这份荣耀。

余市山清水秀，人烟稀少，气候寒冷，北临日本海，海风带来湿度适当的清新的空气，厂区周围绿树环抱，丰富的雪量带来了清纯的雪水，适度的低温又为保存生产威士忌的原料和威士忌酿造及保存提供了绝好的自然环境。NIKKA威士忌酒厂是日本唯一保留历史、手工木炭蒸馏的威士忌厂，也可说是全世界目前仍保留木炭加热技术的工厂。

羽生

羽生蒸馏厂早于1941年由东亚酒造于羽生市附近成立，到了1946才正式获得生产许可证。1980年羽生蒸馏厂引入了铜制的壶式蒸馏器并开始酿造像苏格兰般的麦芽威士忌。一如轻井泽，羽生都是以小规模生产，并以调和式威士忌的装瓶方式去出售。随着单一麦芽威士忌的兴起，羽生蒸馏厂亦于1990年左右开始推出以蒸馏厂命名的单一麦芽威士忌。但一如轻井泽一样，羽生也逃不过自九十年代开始日本经济衰退带来的危机，被迫于2000年停产，2004年羽生蒸馏厂关厂。

其中最受人注目的是由54款不同的威士忌而组成的「啤牌（扑克牌）系列」限量酒款。此系列的威士忌以一整副扑克牌花色为酒标，系列中其中一瓶威士忌只生产了122只。羽生扑克牌系列一如轻井泽般已经成为拍卖市场上的天价宠儿，但相对来说要收集齐一整套扑克牌则更为艰难。

宫城峡

宫城峡（Miyagikyo）蒸馏酒厂是Nikka开创人竹鹤政孝建造的第二家蒸馏酒厂。酒厂于1969年建立，宫城峡酒厂建在山脚下的宫城县，著名的瀑布和众多的温泉区域的中心地带，是一个真正的世外桃源。 经过三年的研究，这个地点被选定为纯净的空气和高湿度陈酿的理想选择。考虑到余市的强烈口味，他更想制造口感温和的麦芽威士忌，同时满足公司调和威士忌日增的需求，宫城峡因而诞生。由于地处仙台市附近，又称仙台蒸馏酒厂。

与大部分日本蒸馏酒厂一样，宫城峡生产种种风味的威士忌，但主基调仍是各款单麦威士忌装瓶中广泛带有的幽香水果风味。这是因为酒厂使用的壶式蒸馏器配备了沸点球，莱恩臂(Lyne arm)也略微向上。所有的蒸馏器都使用蒸气加热并使用套管冷凝器。

秩父

肥土伊知郎在2007年于秩父市设立了秩父蒸馏厂，并把羽生的原酒带到同属伊知郎家族的地方继续陈酿，在适当的时候才装瓶发售。

秩父蒸馏厂快速地成为威士忌行业里的经典传奇。七年的时间里，无论对手是国际酒厂或是日本本地的知名酒厂，这座小酒厂酿造的威士忌不断地在国际竞赛中获奖。难能可贵的是，秩父无论生产方式或者历史，并没有任何明显的优势却能酿造出远胜于对手的顶级威士忌。

竹鹤

NIKKA威士忌株式会社是由竹鹤政孝创建于1934年，他曾经单身前往苏格兰学习酿造威士忌，成为第一个掌握酿造威士忌技术的日本人。相较于苏格兰威士忌，竹鹤威士忌酒体较为干净，有较多水果的气味及甜美，没有苏格兰威士忌留下那么多的麦子的气味。日本竹鹤威士忌在多次比赛都有战胜过苏格兰威士忌，异军突起。

据记载，日本将威士忌作为一般商品进口最早是在1817年。此后不久，日本人便开始以酒精为原料仿制威士忌。到真正开始制造日本威士忌，花费了大约半个世纪的时间。日本威士忌的诞生，有两个人起到了关键性作用，其中一个是日果威士忌公司的创始人竹鹤政孝，另一个是寿屋（现在的三得利公司）的创始人鸟井信次郎。

响
响牌是1989年为纪念三得利公司成立90周年而推出的调和型威士忌，其“响”字取自于《大日经》卷一《住心品》里“十喻”中的“响”，指于深山峡谷等处，随声而发的回响，比喻现世中不同的声音、想法、理论，往往来自同一个源头，调配师将这层含义也融入到每一滴威士忌酒液中，“和谐”与“共鸣”则是对这款酒最好的诠释。严格精选30种17年以上（平均19年）陈年麦芽威士忌原酒与17年以上谷物威士忌进行调配，之后再经陈年。响牌威士忌的特点是平衡，口中各种风味在绝妙的平衡中相互缠绕，柔软的口感在口中无限延伸。

一个好的调酒师除了专业技术还要有专业的酒水知识，这样才能为酒吧客人提供专业的调酒服务。

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